Hej på er, andra matentusiaster! Jag är en leverantör av Whole Mushroom In Brine, och jag är väldigt sugen på att dela med mig av hur du gör din alldeles egna sats av dessa läckra konserverade svampar. Det är inte så svårt som du kanske tror, och när du väl fått kläm på det kommer du att göra burkar och burkar av denna godhet.
Varför göra din egen hel svamp i saltlake?
För det första kanske du undrar varför du ska bry dig om att göra din egen. Tja, det finns många anledningar. För det första är det ett bra sätt att bevara färska svampar när de är i säsong. Istället för att se dem bli dåliga i ditt kylskåp kan du göra dem till en långvarig skafferi. Dessutom har du full kontroll över ingredienserna när du gör dem hemma. Du kan använda ekologiska svampar, anpassa kryddorna efter din smak och undvika oönskade tillsatser.
Att välja rätt svamp
Det första steget för att göra din egen Whole Mushroom In Brine är att välja rätt svamp. Du vill plocka färska, fasta svampar. Undvik alla som är mjuka, slemmiga eller har bruna fläckar. Knappsvamp är ett populärt val, men du kan även använda cremini- eller portobellosvamp. Se bara till att rengöra dem ordentligt!
Jag brukar skölja mina svampar snabbt under kallt vatten och sedan torka dem försiktigt med en pappershandduk. Du vill inte blötlägga dem för länge eftersom svampar är som svampar och kommer att absorbera massor av vatten.
Förbereder saltlaken
Nu ska vi prata om saltlaken. Saltlaken är det som ger dina svampar den där syrliga, läckra smaken och hjälper till att bevara dem. Här är ett enkelt recept på en baslake:
-
Ingredienser:
- 1 kopp vatten
- 1/4 kopp vit vinäger
- 2 matskedar salt
- 1 tsk socker
- Några vitlöksklyftor, skivade
- Ett stänk av torkade örter som timjan, oregano eller persilja
-
Steg:
- Blanda vatten, vinäger, salt och socker i en medelstor kastrull. Koka upp blandningen på medelhög värme, rör hela tiden tills saltet och sockret har löst sig.
- När blandningen kokar, tillsätt den skivade vitlöken och de torkade örterna. Låt det puttra i ca 5 minuter så att smakerna smälter samman.
- Efter 5 minuter tar du kastrullen från värmen och låter saltlaken svalna lite innan du använder den.
Förbereder svampen för saltlake
Medan saltlaken svalnar är det dags att förbereda svampen. Om du använder stora svampar som portobellos, kanske du vill skära dem i mindre, lagom stora bitar. Till knapp- eller creminisvampar kan du låta dem vara hela.
Lägg de beredda svamparna i en stor kastrull och täck dem med kallt vatten. Koka upp vattnet och låt svampen koka i ca 2 - 3 minuter. Denna blancheringsprocess hjälper till att ta bort eventuell smuts eller skräp från svampen och börjar även koka dem något.
Efter blanchering, häll av svampen i ett durkslag och skölj dem under kallt vatten. Detta stoppar tillagningsprocessen och håller svampen fin och fast.
Bränn svampen
Nu till det roliga: salta svampen! Du behöver några rena, steriliserade burkar. Jag brukar tvätta mina burkar och lock i varmt tvålvatten och sedan köra dem genom diskmaskinen på den hetaste inställningen. Du kan också sterilisera dem genom att koka dem i en stor kastrull med vatten i 10 minuter.
När dina burkar är klara, packa svampen tätt i burkarna. Lämna cirka 1/2 tum av huvudutrymmet på toppen av varje burk.
Häll den kylda saltlaken över svampen, se till att de är helt täckta. Du kan använda en sked eller en tratt för att se till att du inte spiller någon saltlake. Skruva fast locken ordentligt.
Förvara hela svampen i saltlake
När du har fyllt dina burkar med svamp och saltlake är det dags att förvara dem. Du kan antingen förvara dem i kylen eller i ett svalt, mörkt skafferi. Om du förvarar dem i kylen håller de sig i ca 2-3 månader. Om du vill att de ska hålla längre kan du bearbeta burkarna i en vattenbadsburk.
För att vattna - bada burkarna, placera dem i en stor kastrull fylld med tillräckligt med vatten för att täcka burkarna med minst 1 tum. Koka upp vattnet och låt burkarna koka i cirka 10 - 15 minuter (kontrollera en pålitlig konserveringsguide för exakta tider baserat på din höjd och burkstorlek). När bearbetningstiden är slut, stäng av värmen och låt burkarna stå i det varma vattnet i några minuter innan du försiktigt tar bort dem.
När burkarna svalnar bör du höra ett knäppande ljud, vilket betyder att locken har förseglat ordentligt. När burkarna har svalnat helt, märk dem med datum och förvara dem i ett skafferi. Korrekt konserverad Whole Mushroom In Brine kan hålla i upp till ett år.
Använd hela din svamp i saltlake
Det finns så många sätt att använda din hemgjorda hela svamp i saltlake. Du kan lägga till dem i sallader för en extra smakupplevelse, använda dem som topping på pizza eller slänga dem i pastarätter. De är också bra i smörgåsar och wraps.
Och om du letar efter andra sorters konserverade svampar, kolla in vårSkivad svamp i saltlake,Mushirom Agaricus bispoust i Brene, ochSvamp i saltlakealternativ.
Kontakta oss för bulkköp
Om du är intresserad av att köpa hela vår svamp i saltlake i lösvikt för ditt företag eller bara vill fylla på med ditt skafferi, vill vi gärna höra från dig. Skicka oss en rad för att starta upphandlingsdiskussionen. Vi pratar alltid gärna om våra produkter och hur de kan passa in i dina kulinariska behov.
Referenser
- Ball Blue Book Guide till bevarande
- USDA Complete Guide to Home Canning
